Kyselina fytová a proč si na ni dát pozor?

Autor: Bc. Michaela FulínováČtení: 5 min.

Pokud jste o kyselině fytové doposud neslyšeli, možná byste se o ni měli začít trochu zajímat, a to zejména v případě, že se stravujete výhradně rostlinnou stravou. Již dlouhou dobu se vedou diskuze o tom, zda je tato látka ve skutečnosti prospěšná či spíše nikoliv. Má totiž svá pozitiva, ale také jedno velké negativum, které může být z hlediska příjmu mikroživin zásadní. Co je to ale vlastně za látku a jaké má tedy vlastnosti? To vše se dozvíte níže v dnešním článku.

Co je to kyselina fytová?

Kyselina fytová (myo-inositol hexafosforečná kyselina) je jednou z přírodních a poměrně unikátních látek, která se řadí mezi inositolfosfáty a v přírodě je jedním z nejhojněji se vyskytujících zástupců z této skupiny. Tato kyselina je aniontem a má přirozenou schopnost se spojovat s kationty různorodých minerálů do sloučenin, čímž vzniknou rozličné soli. Z tohoto důvodu se můžete setkat také s označením fytáty, jež odkazuje právě na tyto sloučeniny kyseliny fytové.

V čem je kyselina fytová obsažena?

Přítomna je především v rostlinách, a to hlavně v semenech, kde tvoří důležitou zásobárnu fosforu. Ten je využíván jakožto zdroj energie pro klíčení. Pro rostlinstvo je tedy velice významná. Vyskytuje se ve velkém množství zejména v luštěninách, obilovinách, ořechách a olejninách. Našli bychom ji (již v menším zastoupení) dokonce v různých druzích ovoce a zeleniny. Jedná se třeba o jahody, brokolici, mrkev, brambory či ostatní kořenovou zeleninu.

Jaký vliv má kyselina fytová na minerály?

Kyselina fytová patří mezi tzv. antinutriční látky. To jsou složky potravin rostlinného původu, které se v nich nachází zcela běžně, ovšem snižují nutriční neboli výživovou hodnotu těch potravin, v nichž jsou přítomny. Omezují totiž biologickou využitelnost některých obsažených a také pro nás nepostradatelných živin.

Konkrétně kyselina fytová má na sebe tendenci vázat jisté minerální látky – zinek, železo, hořčík, mangan, vápník a další. Vytváří s nimi nerozpustné komplexy, které jsou pro lidské tělo nevstřebatelné. Proto nemohou být tyto minerály následně využity dle potřeby a mohou postupně začít v organismu chybět. Nedostatek minerálů pak negativně ovlivňuje funkce a přirozené procesy těla. Dochází například k narušení imunitního systému, špatnému hojení, zhoršené činnosti orgánů, únavě, psychické nerovnováze, anémii a jiným obtížím.

Dá se kyseliny fytové zbavit?

Existuje hned několik způsobů, jak množství kyseliny fytové v potravinách výrazně snížit. Za prvé můžete luštěniny, obiloviny i ořechy namočit na několik hodin do vody. Potřebná doba namáčení se u různých typů potravin často liší, proto je nejlepší nechat je louhovat alespoň přes noc. Další možností je klíčení – to způsobuje rozklad fytátů. Poslední variantou je fermentace. Při kvašení totiž vzniká kyselé prostředí, v němž dochází k postupnému rozpadu fytátů, kterých je tímto způsobem odstraněno až 90 %.

Má kyselina fytová přínosy pro zdraví?

Tato látka je sice poněkud problematická, nicméně má i své kladné vlastnosti, jež mohou být přínosem dokonce pro náš organismus. Pokud se tedy stravujete rozmanitě, nepředstavuje tato složka takový problém, jako v případě veganského či vegetariánského stravování, kdy je přísun minerálních látek zajišťován především právě rostlinnou stravou, která obsahuje zároveň antinutriční fytáty. Tato kyselina má však pozitivní dopad třeba na regulaci glukózy v krvi, metabolismus tuků a snižování LDL (,,škodlivého “) cholesterolu v krvi. Navíc vykazuje antioxidační působení a hovoří se i o zlepšení kardiovaskulárního zdraví nebo prospěšném vlivu pro dutinu ústní, kdy by měla napomáhat chránit sklovinu a snižovat zápach z úst.  

Z naší nabídky na ProfiDoplnkyStravy.cz doporučujeme:

Golden Nature Železo+Vitamin C+Kys. listová 100 cps.

skladem

Golden Nature Železo je organické železo ve dvojmocné formě (Ferrous gluconate), které vyniká svojí vstřebatelností a je obohaceno o kyselinu listovou a vitamin C. Vitamin C také podporuje vstřebatelnost železa, která sama o sobě není příliš vysoká. Kombinací železa a vitaminu C vzniká smysluplný produkt, který je svým složením efektivní v terapii a řešení problémů s nedostatkem železa v organismu.

259 Kč

Golden Nature Magnesium (Hořčík) Chelate+Vitamin B6 100 cps.

skladem

Hořčík (magnesium) je minerální látka, kterou tělo potřebuje pro mnohé základní funkce. Účastní se totiž několika stovek biochemických reakcí a organismus bez něco nemůže fungovat zcela správným způsobem. Je čtvrtým nejhojněji zastoupeným minerálem, ovšem velká část populace trpí jeho nedostatkem.

399 Kč

Golden Nature Zinek Chelate 100 cps.

skladem

Golden Nature Zinek chelate patří do skupiny stopových prvků, které jsou pro naše tělo nesmírně důležité a jsou nedílnou součástí nespočtu biochemických a fyziologických procesů v těle.

239 Kč 209 Kč

Viridian Liquid Iron 200ml

skladem

100% Organic Liquid Iron obsahuje unikátní, plně certifikovaný organický zdroj železa extrahovaný z listů Murraya koenigii, bio glycerol (z kokosu), bio šťávu z aceroly poskytující vitamin C a bio pomerančový olej pro dodání chuti. Liquid Iron má díky pomerančovému oleji velmi příjemnou chuť, vůbec se tedy není třeba obávat jakékoli kovové pachuti. Doplněk velmi dobře zachutná i dětem. Samozřejmostí je, že je vhodný pro vegany.

849 Kč

Autor článku: Bc. Michaela Fulínová

Zdroj:

Phytate Intake, Health and Disease: “Let Thy Food Be Thy Medicine and Medicine Be Thy Food” - PMC [online]. [cit. 27. 06. 2024]. Dostupné z: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9855079/#B7-antioxidants-12-00146